Kuhanje rajčice sušene kod kuće za zimu

2023 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-05-24 12:32

• Kategorija:

  praznine

• Vrijeme za kuhanje:

  1 sat

Sastojci

• rajčice
• češnjak
• Provansalsko bilje
• sol
• šećer
• biljno ulje

Sušene rajčice izvrsno su predjelo u mediteranskoj kuhinji. Naučite kako pripremiti takvu poslasticu za zimu kod kuće.

Sušene rajčice u sušilici

Priprema sušenih rajčica za zimu nije tako teška, pogotovo ako kuća ima sušilicu. No, kako bi se približili izvornom talijanskom receptu, vrijedi obratiti pozornost na izbor rajčice.

Trebali bi biti zreli, mesnati, u obliku šljive i ne preveliki. Iako kod kuće možete osušiti apsolutno bilo koju rajčicu.

Sastojci:

• rajčice;
• češnjak (svjež i sušen);
• Provansalsko bilje;
• sol;
• šećer;
• biljno ulje.

Priprema:

Rajčice dobro operemo, osušimo, prepolovimo i izrežemo peteljke

• Postoje dva načina sušenja rajčice. Za prvu - žlicom izvadite pulpu. No upravo s pulpom predjelo ima intenzivniji okus, samo će se takve rajčice duže sušiti.
• Male plodove podijelite na polovice, a ako su veliki, onda ih narežite na četiri dijela.
• Na rešetku sušilice stavite kriške rajčice čvrsto izrezane.

• Polovine pospite solju kako biste iz njih izvukli višak vlage i dodali okus.
• Zatim pospite šećerom, čak i ako ste odabrali slatke sorte rajčice.
• Rešetke s rajčicama stavite u sušilicu, postavite temperaturu na 70 ° C, a vrijeme na 12 sati.

• Gotove sušene rajčice stavite na tanjur.
• Sada uzimamo dvije čiste suhe staklenke. U svaki sloj položimo svježi češnjak nasjeckan tanjurima, provansalsko bilje i sušene rajčice.

Napunite staklenke sušenim rajčicama vrelim uljem. Možete koristiti i hladno, ali to pojačava okus i aromu, pokreće postupak pasterizacije, što znači da će se zalogaj dulje čuvati

• Gotov zalogaj stavljamo u hladnjak, možete ga spremiti do sljedeće sezone.
• Ako ste često osušili i osušili povrće ili voće, onda je bolje kupiti sušilicu. To je vrlo prikladno jer možete postaviti željenu temperaturu i vrijeme. Ne morate mijenjati položaj rešetki, možete dodati mnogo sastojaka odjednom. Osim toga, sam proces sušenja odvija se bez osobnog sudjelovanja.

Sušene rajčice u pećnici - recept od Ilya Lazersona

Rajčice za zimu možete sušiti ne samo u sušilici, već i u običnoj pećnici. A za recept se obraćamo poznatom kuharu Ilyi Lazersonu, koji točno zna kuhati sušene rajčice kod kuće.

Zanimljiv! Cijela ukusna punjena piletina u pećnici

Sastojci:

• rajčice;
• timijan;
• suhi češnjak;
• sol;
• maslinovo ulje.

Priprema:

1. Pripremljene rajčice prepolovite kroz peteljku.
2. Polovine rajčice odmah stavite na rešetku prekrivenu pergamentom.
3. Rajčice pospite suhim timijanom, pa dodajte suhi češnjak i lagano posolite.
4. Sada poprskajte maslinovim uljem.
5. Rajčice šaljemo na sušenje najmanje 6 sati u pećnicu u načinu "Konvekcija" na temperaturi od 50 ° S. Poželjno je otvoriti vrata pećnice odškrinuta kako bi se rajčice sušile, a ne sušile.
6. Gotovu sušenu rajčicu stavimo u čistu staklenku, prelijemo uljem i predjelo stavimo na čuvanje u hladnjak.
7. Rajčica ne smije biti vodenasta, inače će se dugo sušiti, a okus neće biti isti. Od domaćih sorti, vrste "Chio-Chio-San" i "Buyan" bit će dobar izbor. Također, vrlo ukusno predjelo dobiva se od cherry rajčica.

Sušene rajčice - jednostavan recept

U Italiji se rajčica suši na vrućem suncu, ali sada ćemo vam reći kako pripremiti takav zalogaj za zimu kod kuće. Rajčice možete sušiti u pećnici ili sušilici.

Glavni sastojci su začini. Sušene rajčice izvrsno se kombiniraju s provansalskim biljem, koje uključuje ružmarin, majčinu dušicu, origano i bosiljak.

Sastojci:

• rajčice;
• sol;
• svježi češnjak;
• svježi timijan;
• maslinovo ulje.

Priprema:

• Male plodove rajčice prerežite na četiri dijela. Po želji možete ukloniti pulpu zajedno sa sjemenkama.
• Kriške rajčice stavite na lim za pečenje s pergamentom ili na rešetku sušilice i pospite solju. Još ne dodajemo začine jer tijekom dugog procesa sušenja gube aromu.

Rajčice kuhajte u sušilici na temperaturi od 50 ° C od 20 do 24 sata ili stavite peći u pećnicu zagrijanu na 50 ° C 5-6 sati

• Nakon toga na dno staklenke stavite nekoliko grančica svježeg ružmarina i isto toliko ploča svježeg češnjaka.
• Zatim položite sušene rajčice i tako složite rajčice i začine.

Sadržaj staklenke dobro utisnemo i napunimo uljem - maslinovim ili povrćem bez mirisa. Ulje bi trebalo potpuno pokriti rajčice

Zatvorimo staklenku poklopcem, pustimo da se komad kuha nekoliko tjedana i upotrijebimo ga prema namjeni

Bez obzira na to koja je vrsta rajčice odabrana za sušenje, važno je zapamtiti da se od 5-6 kg povrća u prosjeku dobije 300-400 g sušenih rajčica. To treba uzeti u obzir pri izračunavanju ostalih sastojaka.

Zanimljiv! Jednostavne i ukusne salate od kukuruza u konzervi

Sušene rajčice - brzi recept

Nudimo još jedan recept za rajčice sušene na suncu koje se mogu pripremiti za zimu kod kuće. Za sušenje rajčice u pećnici bit će potrebno od 1 do 1,5 sati, no sve ovisi o veličini rajčice i načinu rada same pećnice.

Sastojci:

• rajčice;
• sol;
• šećer;
• origano;
• češnjak;
• maslinovo ulje.

Priprema:

• Odabirom mesnatih rajčica, možete uzeti vrhnje ili trešnju. Prerežite na pola i izrežite jezgru.

• Nakon rajčice, dodajte, promiješajte i ostavite 10-15 minuta da iz njih izađe višak soka, koji će zatim trebati ocijediti.

  

• Kriške rajčice stavite na lim za pečenje s pergamentom i lagano pospite granuliranim šećerom. Tijekom procesa sušenja, šećer se karamelizira i daje sušenim rajčicama svjetliji okus.
• Rajčice pospite origanom i po želji poprskajte maslinovim uljem.
• Rajčice šaljemo u pećnicu 1-1,5 sati, temperatura je 120 ° C.

Češnjak izrežite u čistu staklenku, stavite sušene rajčice i sve zalijte maslinovim uljem

Ako želite produžiti rok trajanja sušenih rajčica, staklenku je potrebno sterilizirati i dodati 1-2 žlice zajedno s uljem. žlice octa

Konjic rajčice sušene na suncu

Confit - sušene rajčice, koje se u Italiji često pripremaju od duguljastih sorti rajčice s tankom kožom "San Marzano". Ali kod kuće možete koristiti bilo koje sorte, glavna stvar je da su mesnate i ne previše sočne.

Sušene rajčice za zimu mogu se kuhati u sušilici za povrće ili u konvencionalnoj pećnici.

Sastojci:

• rajčice;
• češnjak;
• začini;
• sol i crni papar;
• maslinovo ulje.

Priprema:

Prvo pripremimo rajčice. Da bismo to učinili, izrezali smo peteljke iz plodova i napravili rezove poprečno

• Nakon toga rajčice prelijte kipućom vodom, a nakon 2 minute prebacimo u ledenu vodu, kako bi se rajčice lakše ogulile.
• Pelate narežite na četvrtine i izrežite jezgru zajedno sa svim pregradama, sjemenkama i sokom. Za sušenje je potrebna samo pulpa.

• Sada četvrtine rajčice stavljamo u redove na lim za pečenje s pergamentom.
• Između redova stavite protisnuti češanj češnjaka.

• Svježe začinsko bilje također stavljamo zajedno s češnjakom. To može biti majčina dušica, ružmarin ili bosiljak.
• Kriške rajčice pospite solju i paprom te ih obilno poškropite maslinovim uljem.
• Šaljemo rajčice u pećnicu zagrijanu na 100 ° C. Vrijeme sušenja ovisi o željenom rezultatu. Dakle, za dobivanje polusušenih rajčica, odnosno mini-confita, sušimo ih 2-2,5 sata. A da biste dobili točno povjerenje, potrebno je od 3 do 4 sata.

Osušene rajčice premještamo u posudu ili staklenku, lagano ulijemo ulje i zalogaj čuvamo na hladnom mjestu

Za pripremu preljeva za sušene rajčice sol je najbolje samljeti zajedno sa začinima i začinskim biljem u žbuci. Tako su dobro zasićeni međusobnim okusima i daju ih rajčicama bez traga.

Sušene rajčice u mikrovalnoj pećnici

Rajčice možete sušiti u sušilici, pećnici, pa čak i u mikrovalnoj pećnici. Ovo je najjednostavniji i najbrži način za pripremu ukusnog i aromatičnog talijanskog zalogaja.

Sastojci:

• 5 rajčica;
• 2 režnja češnjaka;
• 20 ml maslinovog ulja;
• 1 žličica provansalsko bilje;
• soli po ukusu.

Priprema:

Tvrde rajčice prepolovite, a zatim svaku polovicu narežite na tanke ploške

• Rajčice prebacujemo na tanjur na kojem će se rajčice sušiti u mikrovalnoj pećnici.
• Sada posolite kriške rajčice i pospite provansalskim začinskim biljem.

• Zatim šaljemo rajčice u mikrovalnu pećnicu na 6 minuta, postavljajući najveću snagu.
• U to vrijeme nasjeckajte klinčiće začinskog povrća na tanjure.
• Zatim izvadimo rajčice, ohladimo i ponovimo postupak sušenja još dva puta po 6 minuta.

• Na dno čiste staklenke stavite sloj sušenih rajčica, zatim češnjak i opet rajčice.
• Na kraju dodajte preostali češnjak, a rajčicama dodajte maslinovo ulje.
• Staklenku zatvorimo poklopcem i stavimo u hladnjak.

Ako se rajčice kuhaju bez upotrebe maslinovog ulja, bolje ih je čuvati u zatvorenim pamučnim vrećicama i uvijek na hladnom tamnom mjestu.

Sušene rajčice mogu se sa sigurnošću nazvati kulinarskim remek-djelom, jer čak i obično jelo mogu pretvoriti u pravu poslasticu. Odlično se slažu sa sirevima, povrćem i plodovima mora. Također je izvrstan prilog i za meso i za ribu. Stoga kod kuće svakako morate pripremiti takav zalogaj za zimu kako biste se uvjerili koliko je ukusan.