Vrste i sorte čaja

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:09

Prešani čajevi izrađuju se od nekvalitetnih sirovina (stabljike, staro lišće, čajna prašina) nastalih preradom listova čaja u bilo kojoj tvornici čaja. Veći ostaci utiskuju se u pločice i opeke, manji se tabletiraju. Mali čajevi se također koriste u vrećicama.

"

Tradicija miješanja čajeva različitog podrijetla ima dugu povijest u Rusiji. Prije nekoliko stoljeća, kada još nije bilo željeznica, čaj iz Azije prevozili su karavane deva. Putovanje je bilo dugo i opasno, opskrba je bila promjenjiva. Ne želeći izgubiti niti gram dragocjenog tereta, trgovci su miješali razne pristigle terete čaja i smjese prodavali čak i spremnije od njihovih pojedinačnih komponenti. Tako se pojavio karavanski čaj koji je imao izvrstan okus i bio jako tražen.

Miješanje ili miješanje je složen, delikatan proces koji zahtijeva naporan rad ljudi rijetke struke koji kušaju titetere. Moraju imati neobično delikatan osjet okusa i mirisa te stalno biti u mogućnosti obavljati mnogo posla.

Tvrtke za proizvodnju čaja obično imaju vlastite recepte za miješanje. Za strane titre, glavna stvar je okus čaja i boja kuhanog lista. Naši stručnjaci razlikuju pet pokazatelja: izgled, intenzitet infuzije, miris, okus i boju kuhanog lista. Možete miješati čajeve iz jedne zemlje i čajeve iz različitih zemalja.

Ako na kutiji vidite "Made in China", onda se ova mješavina sastoji od različitih sorti uzgojenih u Kini. Slično, u Indiji, Šri Lanki itd. Mješavine napravljene od čajeva iz različitih zemalja imaju posebne nazive, na primjer, "Jubilej", "br. 36", "br. 300", "Kupecheskiy" i drugi.

Čajevi s okusom može se dobiti iz svih vrsta dugog čaja. Aromatizacija ne utječe na biokemijski sastav čaja. Kao rezultat toga, čaj dobiva jednu, dodatnu, izrazitu aromu. Najčešće se aromatiziraju čajevima srednje kvalitete, a tek ponekad visokim.

Postoje dva načina za okus. Jedan, ručno izrađen, poznat je od davnina. Gotovom čaju dodaju se različiti mirisni cvjetovi, korijenje, sjemenke biljaka poput jasmina, sjemenki anisa, korijena irisa i kurme. Čaj, još topao nakon sušenja, razbacuje se u slojevima, naizmjence sa slojevima aroma i temeljito miješa. Nakon određenog vremena, okus se ručno bira iz čaja. Zatim se čaj ponovno suši i ponekad se dodaju suhi okusi - oko 2,5 kg na 50 kg čaja. Ovo je skup način. Drugi način je jeftiniji. Ovo je aromatizacija uz pomoć sintetskih esencija koje ponavljaju formulu njihovih prirodnih kolega. Prisutnost okusa naznačena je na pakiranju.

Ruski potrošači skeptični su prema umjetnim aromama. No, stručnjaci s Instituta za prehranu tvrde da esencije nisu štetne za zdravlje, a po kvaliteti i okusu često su superiornije od prirodnih proizvoda. Međunarodno, kvaliteta čaja ocjenjuje se na ljestvici od 10 bodova, od "najrjeđeg" do "najnižeg". Među njima - sorte "najviša", "visoka", "dobar prosjek", "prosjek", "ispod prosjeka". Na području ZND -a prodaju se uglavnom "srednje" i "ispodprosječne" sorte.

Trgovačke oznake sorti - "superior", "first", "second", "third". Zemlje i tvrtke koje proizvode čaj tipično su specijalizirane za određene vrste i sorte čaja. Možda samo Kina proizvodi sve, a crveni i žuti čajevi općenito se proizvode samo ovdje. Japan je specijaliziran uglavnom za zeleni dugi čaj, dok Šri Lanka, Indonezija, Rusija proizvode samo crni. Laos ima plavi čaj, koji je vrsta zelenog čaja. Velike tvrtke koje prodaju čaj obično uključuju naziv tvrtke i sortu u naziv čaja. U Rusiji se naziv daje prema području na kojem raste čaj, a označava se i ocjena: "Krasnodar", "gruzijski, ekstra" itd.