Sadržaj:

Poseban obrazovni program
Poseban obrazovni program

Video: Poseban obrazovni program

Video: Poseban obrazovni program
Video: Zimski obrazovni PROGRAM - Podsetimo se kako smo formirani... 2024, Ožujak
Anonim
Posebni obrazovni program
Posebni obrazovni program

Kuhanje je poseban talent. Priroda ih nagrađuje, nažalost, nipošto sve. Neke od žena lako mogu skuhati kendyukh, zhur s vyandlinom, semilune ili resol u svojoj sićušnoj kuhinji, a neke ni ne sumnjaju o čemu se radi. Stoga, ako spadate među ove potonje, nemojte očajavati! Vaši neuspješni kulinarski opusi mogu se spasiti dodavanjem raznih začina kojima to nije namijenjeno"

Definirajmo pojmove

Začini - to su različiti dijelovi biljaka specifične arome, različitog stupnja oštrine i okusa. Ove biljke pripadaju preko 30 različitih botaničkih obitelji. U domaćoj kuhinji ne koristi se više od desetak začina. Ali ima ih više od stotinu i pol. Razlog ove ograničene uporabe leži u slabom poznavanju začina, u nemogućnosti snalaženja u njihovom asortimanu. Istodobno, na istoku, gdje domaća kuhinja još uvijek zauzima dominantnu poziciju, začini nisu istisnuti iz univerzalne potrošnje. Začini se koriste samo kao dodaci - kako bi hrani dali određeni naglasak. S povećanjem doze začina mijenja se i kvaliteta hrane, umjesto željene arome pojavljuje se oštra, neugodna gorčina. Začini se mogu koristiti samo u procesu kuhanja. Sjemenke (na primjer, muškatni oraščić, senf), plodovi (papar, vanilija), cvjetovi ili njihovi dijelovi (klinčići), lišće (lovorov list), kora (cimet) i rizomi (đumbir, celer, peršin) koriste se kao začini.

Začini potiskuju bakterije raspadanja i na taj način doprinose očuvanju hrane (konzerviranje), uklanjaju toksine iz tijela, čiste ga od mehaničke i biološke kontaminacije, a također ubrzavaju niz enzimskih procesa. Stoga se većina začina koristi (a osobito u prošlosti koristila) kao ljekovite tvari u medicini. Istodobno se povećava njihova koncentracija i povećava trajanje upotrebe u usporedbi s upotrebom u kuhanju. Glavni razlika između začina i začina sastoji se u činjenici da se začini mogu jesti kao neovisno jelo, na primjer, namazati na kruh (kiselo vrhnje, majoneza, rajčica, jabuka, tijesto od dunje i žutike, kečap itd.). Začini čine jelo ukusnijim, zadovoljavajućim, hranjivim i lakšim za probavu.

Začini - posebne određene tvari koje mogu odlučujuće utjecati na okus, teksturu i konačni karakter gotove hrane i općenito je pretvoriti iz nejestive ili polujestive u apsolutno jestivu, ugodnu i ukusnu. To uključuje sol, šećer, sodu, limunsku kiselinu, škrob, želatinu i druge tvari koje su sada sastavni dio kuhane hrane. Najvažnija skupina začina ušla je u ljudski život od davnina. Začini određuju glavni okus hrane. Bez soli nije slano, bez šećera, nije slatko, bez octa, nije kiselo, bez škroba, nije gusto. Ova skupina aroma za hranu može utjecati na njezino konačno stanje, odnosno učiniti je mekom, tvrdom, gustom, tekućom, žilavom, rastresitom itd.

Opis poslova

Prije svega, začini i začini moraju se pravilno skladištiti. Najbolje se osjećaju u zatvorenoj staklenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu. Ako niste imali vremena vapniti vrećicu mljevenih začina u 9 mjeseci, bolje je da nedovršene začine bacite i zamijenite novim. Kako biste produžili rok trajanja začina i bilja, čuvajte ih u hladnjaku na temperaturi ispod nule. U takvoj hladnoći oksidacijski se procesi usporavaju, a začini dulje zadržavaju svoja svojstva. Mljeveni začini tijekom obrade gube dio arome. Zato je začine bolje samljeti. Samo imajte na umu: začini lako upijaju strane mirise, pa ako režete haringu sat i pol prije nego što se uhvatite u koštac sa začinima, morate posebno temeljito oprati ruke. Ako umjesto osušenog koristite svježe začinsko bilje, nabavite porculansku ili keramičku dasku za rezanje. Ako počnete rezati začinsko bilje na takvoj ploči, moći ćete u potpunosti sačuvati njihov okus i miris.

Da bi hrana bila ukusna, morate uzeti u obzir još nekoliko nijansi. Ako ćete kuhati, avaj, štetno, ali vrlo ukusno masno jelo, morate staviti malo više začina nego inače. U kombinaciji s mastima, začini gube dio okusa. No, sol, naprotiv, pojačava okus začina, pa pri dodavanju začina jelo manje posolite.

Piment, crni kardamom, štapići cimeta i drugi "veliki" začini dodaju se na početku kuhanja. Crni papar, kim, komorač, zeleni kardamom su u sredini. Đumbir, začini u prahu i gotove smjese - par minuta prije isključivanja vatre. I posljednja stvar: bolje je jesti začinjena jela odmah - kad podgrijete začine, oni gube aromu.

Kako pravilno kupiti začine i začine?

Prije svega, obratite pozornost na rok trajanja ili datum završetka uporabe. Ako kupujete začin u vrećicama, pažljivo pregledajte pakiranje: ne smije biti nana i još više rastrgano, protresite ga - začini u njemu ne smiju se lijepiti u homogenu masu. Iz tog razloga prednost treba dati začinima u staklenkama u kojima treba provjeriti nepropusnost poklopca. Začine i začinsko bilje preporučljivo je kupiti u trgovini, a ne na tržnici, gdje ponekad uvjeti skladištenja ne podnose kritike.

Što je što

Morate znati da vam kuhanje bude ukusno i aromatično koji su začini prikladni za određena jela:

Za meso: crvena, crna, piment ili klinčić, mažuran, majčina dušica, kim, kurkuma, luk, origano.

Za perad: majčina dušica, mažuran, ružmarin, kadulja, majčina dušica, bosiljak.

Za ribe: lovorov list, bijeli papar, đumbir, papar, luk, korijander, čili paprika, senf, kopar, majčina dušica.

Za roštilj: crvena paprika, papar, kardamom, majčina dušica, mažuran, muškatni oraščić i muškatni oraščić, kim, đumbir, čili.

Za igru: majčina dušica, origano, piment, crvena paprika, kleka.

Za varivo: crvena paprika, đumbir, kurkuma, korijander, senf, kardamom, kim, crni papar, papar, muškatni oraščić, klinčić

Za kupus: korijander, komorač, kim, zrno crne gorušice.

Za krumpir: korijander, kurkuma i asafoetida.

Za mahunarke: kumin, asafoetida, đumbir, papar, menta lavande i korijander.

Za marinade: lovorov list, kleka (bobice se dodaju u marinade pri kuhanju divljači i riblje meso), grane kopra s pupoljcima, cvjetovima ili sjemenkama.

Za voće, sokove, kompote: cimet, klinčići, đumbir, zvjezdani anis, kardamom.

Za paštete: bijeli papar, cimet, đumbir, lovorov list, klinčić, cimet, zvjezdani anis, đumbir, kardamom.

Za pečenje: klinčići, cimet, zvjezdani anis, đumbir, kardamom, papar, kora naranče, anis, sezam, mak, vanilija.

Za vruće mlijeko: cimet, kardamom, šafran.

Aromatična medicina

Neki začini ne samo da mogu spasiti čak i beznadno pokvareno jelo, već i pomoći u suočavanju s bolestima i uklanjanju blagih tegoba. Na primjer, anis liječi neke ginekološke bolesti, ima svojstva protiv prehlade i olakšava jetru s hepatitisom. I tako divan začin kao zvjezdica dobar je za kašalj i prehladu. Prehlade se možete riješiti i uz pomoć korijena đumbira, koji će vas ne samo osloboditi curenja iz nosa i kašlja, već će pomoći i kod mučnine i drugih probavnih problema.

Ako često patite od glavobolje, možete pokušati ublažiti svoje stanje čajem od mažurana. Za pripremu ovog čaja šaku suhog mažurana prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta. Osim toga, mažuran se često dodaje masnim i neprobavljivim jelima jer potiče proizvodnju želučanog soka i ublažava težinu u želucu.

Ako se uspijete prejesti, popijte infuziju mente - pomoći će vam da se osjećate bolje.

Kod srčanih i dišnih bolesti u hranu dodajte čili papričicu, a želite li se riješiti edema - peršin.

Prije ispita ili sastanka na kojem trebate održati govor, pojedite nešto s dodatkom klinčića. Ovaj začin poboljšava pamćenje i vještine razmišljanja. Usput, klinčići imaju protuupalno i analgetsko djelovanje. Pamučni štapić umočen u ulje klinčića i nanesen na bolni zub pomoći će vam da izdržite prije odlaska zubaru bez mnogo patnje.

No, ne morate se pokušati riješiti svih ranica uz pomoć začina odjednom, jer se neki začini jednostavno ne slažu jedno s drugim. Primjerice, kim poboljšava apetit i probavu, no ni najbrutalniji apetit neće vam pomoći ako u kutlaču (osim soli i papra) u kutnjak stavite i druge začine, jer će u ovom slučaju jelo ispali potpuno neukusni. I bosiljak, koji se preporučuje kod probavnih smetnji, ne podnosi ništa do sebe osim češnjaka.

Zaključak

Općenito, povećavajte interes za aromatično bilje pri pripremi jela. Doista, prevedeno s latinskog "specio" znači "nešto što izaziva poštovanje". I postoji razlog. Začini raznolikuju hranu, dajući aromatski i okusni sklad u raznim kombinacijama s običnim proizvodima. U začinima je pronađena značajna količina vitamina, mineralnih soli i drugih korisnih tvari. Eterična ulja, glukozidi, tonici i aromatične tvari sadržane u aromatičnim biljkama poboljšavaju kulinarsku kvalitetu proizvoda, mijenjaju njihovu konzistenciju, potiču aktivnost olfaktornih, okusnih i probavnih organa, izazivaju apetit, poboljšavaju apsorpciju hranjivih tvari, povoljno djeluju na njihov metabolizam, živčani i kardiovaskularni sustav itd. Osim toga, začini se koriste kao dezinficijensi, konzervansi, mirisi u kozmetici.

Preporučeni: